Przepis na zdrowe ciasto śliwkowe
To przepis, który obiecałam jednej z przyjaciółek – ciasto, które piekę co roku we wrześniu, tego samego popołudnia, kiedy składam urodzinowe życzenie i zdmuchuję świeczkę, o której zazwyczaj myślałam od czerwca. Przez lata bardzo się zmienił, głównie przez odejmowanie: mniej cukru, mniej masła, więcej śliwek. Zostało ciasto, którego szczerze mam ochotę na drugi kawałek i nie żałuję pierwszego.
Śliwki są najlepsze aż od końca sierpnia do września – to ostatnie owoce pestkowe, zanim stragany na targu zapełnią się figami i pierwszymi gruszkami. Nie potrzebują wiele pomocy. Dojrzała śliwka, przekrojona na pół i upieczona, staje się dżemowata i lekko ostra w miąższu, co oznacza, że możesz pozwolić sobie na znacznie mniej hojną ilość cukru, niż zakłada większość przepisów na ciasta śliwkowe.
PRZEPIS
Zdrowe ciasto śliwkowe
Jedno ciasto o średnicy 22–23 cm, wystarczy na dziesięć kawałków, jeśli nie przesadzasz, albo na osiem, jeśli tak.
20 minut PRZYGOTOWANIE | 50 minut UPIEC | 175°C PIEKARNIK / 350°F | 10 PORCJE |
Suchy
Mąka pełnoziarnista lub orkiszowa 150g
Mielone migdały (mąka migdałowa) 80g
Proszek do pieczenia 1½ łyżeczki
Soda oczyszczona ½ łyżeczki
½ łyżeczki drobnej soli morskiej
Mielony cynamon 1 łyżeczka
Mielony kardamon (opcjonalnie, ale warto) ¼ łyżeczki
Mokry
Oliwa z oliwek extra virgin, łagodna 90ml
Cukier kokosowy lub miód surowy 90g
Duże jajka 2
Jogurt grecki 150g
Ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka
Skórka z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
Owoce i dodatki
Dojrzałe śliwki, przekrojone na pół i wydrążone ( wybieraj twardsze owoce) 500g
Cukier demerara lub cukier kokosowy na wierzch 1 łyżka
Płatki migdałowe (opcjonalnie) 2 łyżki
01
PODGRZEJ I PRZYGOTUJ
Przygotuj puszkę
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż formę o średnicy 22–23 cm papierem pergaminowym i lekko natłuść.
02
WYMIESZAJ SUCHE
Ubij suche składniki
W misce wymieszaj mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i kardamon.
03
WYMIESZAJ MOKRE
Ubij mokre składniki
W osobnej misce ubij oliwę z oliwek i cukier kokosowy (lub miód), aż się połączą. Dodaj jajka po jednym, a następnie jogurt, wanilię i skórkę pomarańczową.
04
ŁĄCZYĆ
Złóż, nie mieszaj za bardzo
Wmieszaj suche składniki do mokrych w dwóch partiach, mieszając tylko do momentu, aż nie będzie smug mąki. Zbyt długie mieszanie to jedyny sposób na zepsucie tego ciasta.
05
ZŁÓŻ ŚLIWKI
Wpuść owoce
Włóż około dwóch trzecich połówek śliwek do ciasta. Wlej do formy i wygładź wierzch.
06
URZĄDZANIE I PIECZENIE
Góra i do piekarnika
Ułóż pozostałe ćwiartki śliwek, przekrojoną stroną do góry, na wierzchu. Posyp cukrem demerara i płatkami migdałów. Piecz 45–55 minut, aż patyczek wyjdzie suchy, a wierzch będzie ciemnozłoty.
07
CHŁÓD I ODPOCZYNEK
Poczekaj, jeśli możesz
Ostudzić w foremce przez 15 minut, a następnie przełożyć do kryształowej patery. Najlepiej lekko ciepłe lub następnego dnia z kawą – śliwki będą lepsze dopiero po nocy, kiedy się ustabilizowały.
Ciesz się i dziel się swoimi przemyśleniami
Komentarze