Receta para un pastel saludable de ciruelas.

Esta es una receta que le prometí a una amiga: un pastel que horneo cada septiembre, la misma tarde en que pido mi deseo de cumpleaños y soplo la vela en la que suelo pensar desde junio. Ha cambiado mucho con los años, sobre todo por la eliminación de ingredientes: menos azúcar, menos mantequilla, más ciruelas. El resultado es un pastel del que, sinceramente, quiero repetir, y no me arrepiento de la primera porción.

Las ciruelas están en su mejor momento desde finales de agosto hasta septiembre; son la última fruta de hueso disponible antes de que los puestos del mercado se llenen de higos y las primeras peras. No necesitan mucha preparación. Una ciruela madura, partida por la mitad y horneada, adquiere una textura similar a la mermelada y un ligero toque ácido en la pulpa, lo que significa que puedes usar mucho menos azúcar de lo que suelen indicar las recetas de pastel de ciruelas.

RECETA

Pastel saludable de ciruelas

Un pastel con un diámetro de 22-23 cm da para diez porciones si no se exagera, u ocho si se exagera.

20 minutos PREPARACIÓN

50 minutos HORNEAR

175°C HORNO / 350°F

10 PORCIONES

Seco

• Harina integral o de espelta 150 g

• Almendras molidas (harina de almendras) 80 g

• Levadura en polvo 1 ½ cucharaditas

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• ½ cucharadita de sal marina fina

• 1 cucharadita de canela molida

• Cardamomo molido (opcional, pero vale la pena) ¼ cucharadita

Húmedo

• Aceite de oliva virgen extra suave 90 ml

• Azúcar de coco o miel cruda 90 g

• Huevos grandes 2

• Yogur griego 150 g

• Extracto de vainilla 1 cucharadita

• Ralladura de 1 naranja (opcional)

Frutas y complementos

• Ciruelas maduras, partidas por la mitad y sin corazón ( elija las ciruelas más firmes). 500 g

• Azúcar moreno o azúcar de coco para decorar (1 cucharada)

• Copos de almendra (opcional) 2 cucharadas

01

CALENTAR Y PREPARAR

Prepara la lata

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Forre un molde desmontable de 22-23 cm con papel de horno y engráselo ligeramente.

02

MEZCLAR EN SECO

Batir los ingredientes secos

En un bol, mezcla la harina, las almendras molidas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el cardamomo.

03

MEZCLAR HÚMEDO

Batir los ingredientes líquidos

En un recipiente aparte, bate el aceite de oliva con el azúcar de coco (o miel) hasta que se integren. Agrega los huevos uno a uno, luego el yogur, la vainilla y la ralladura de naranja.

04

COMBINAR

Doblar, no mezclar demasiado

Incorpora los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, mezclando solo hasta que no queden grumos de harina. Mezclar en exceso es la única forma de arruinar esta masa.

05

DOBLA LAS CIRUELAS

Deja entrar la fruta

Añade aproximadamente dos tercios de las mitades de ciruela a la masa. Vierte en el molde y alisa la superficie.

06

PREPARACIÓN Y HORNEADO

Colocar encima y meter al horno.

Coloca encima los cuartos de ciruela restantes, con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea con azúcar moreno y almendras laminadas. Hornea durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y la superficie esté de un color dorado intenso.

07

FRESCURA Y DESCANSO

Espera si puedes

Deje enfriar en el molde durante 15 minutos y luego páselo a una fuente de cristal. Se recomienda servirlo ligeramente tibio o al día siguiente con café; las ciruelas estarán más ricas después de reposar toda la noche, cuando se hayan estabilizado.

Disfruta y comparte tus ideas.